蒸發(fā)器在制冷系統(tǒng)中也是一種換熱設(shè)備，它的作用是使低壓液態(tài)制冷劑在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)，蒸發(fā)器內(nèi)需要被冷卻的介質(zhì)（如水、空氣等）把熱量傳遞給制冷劑，而蒸發(fā)吸熱后的制冷劑即由低壓液態(tài)成為低壓氣體并進(jìn)人壓縮機(jī)內(nèi)進(jìn)行下一個制冷循環(huán)。
    將熱量傳遞給制冷劑后的介質(zhì)（水或空氣）的溫度即可降低，而人們利用這樣的冷卻后的水或空氣再輸送給空調(diào)設(shè)備中，作為空調(diào)的冷源。一般從蒸發(fā)器經(jīng)冷卻后的水稱為“冷凍水”。
    在冷庫內(nèi)蒸發(fā)排管安裝在冷凍庫內(nèi)，它會直接吸收庫內(nèi)物體內(nèi)的熱量使其降低到人們所需的冷凍（含速冷間）和冷藏的溫度。蒸發(fā)器種類較多。在空調(diào)制冷系統(tǒng)中常用的有滿液式臥式殼管蒸發(fā)器和干式殼管臥式蒸發(fā)器等類型。